Fischsuppe à la Bouillabaisse

Zubereitung Suppe:

• Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die in Würfel geschnittenen Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten, den Zitronenthymian und den Rosmarin anschwitzen. Dann das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und mit der Tomatenpüree und dem Wasser auffüllen. Jetzt noch die Lorbeerblätter und den pastösen Fischfond zugeben. Alles aufkochen und bei kleiner Hitze 20 Minuten ziehen lassen.

Zubereitung Gemüse:

• Den Fenchel, den Mini Mais, die Zuckererbsen, die Cocktailtomaten und die roten Zwiebeln in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten. Mit dem Meersalz würzen und in Teller verteilen.

Zubereitung Fisch:

• Die Garnelen, den Schwertfisch, den Thunfisch und den Tintenfisch mit dem Meersalz würzen. Den Fisch und die Meeresfrüchte in Olivenöl anbraten und ebenfalls auf den Tellern verteilen.
• Die Miesmuscheln in die Brühe geben und garziehen lassen.

Anrichten:

• Abschließend die Brühe mit den Miesmuscheln über den Fisch und das Gemüse geben.