Mousse Walnuss mit herbstlichem Obstsalat und karamellisierten Walnüssen

Zubereitung Mousse Walnuss

• Die erforderliche Menge kalte Milch in ein hohes Gefäß geben.
• Die entsprechende Menge Dessertpulver einrühren.
• Mit einem Rührgerät oder einer Anschlagmaschine ca. 5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Mousse eine sahnige Konsistenz erreicht hat.
• Portionieren und mind. 1 Stunde kalt stellen.

Zubereitung Obstsalat

• Das Obst für den Obstsalat mit Wasser abwaschen, Trocken tupfen und mit einem Küchenmesser in kleine, möglichst gleichmäßige Würfelchen schneiden.
• Alles in einer Schüssel mit etwas Fruchtsaft der Orange und Vanillezucker marinieren.

Anrichten des Obstsalates

• Den Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren, vom Herd nehmen.
• Die gehackten oder halbierten Wallnusskerne z.B. mit einer Pinzette zügig in den Karamell tauchen und wieder herausziehen, dabei sollte der Karamell schon leicht fest werden.
• Auf Backpapier setzen und vollständig abkühlen lassen.
• Einen Timabale Ring dort auf dem Dessertteller platzieren, wo der Obstsalat später angerichtet werden soll und mit gemahlenen Walnüssen ca. 4 mm hoch am Tellerboden festdrücken (ca. 19 g / Portion).Die gemahlenen Walnüsse dienen dem Obstsalat später als stabiles Fundament.
• Mit einem Löffel den Obstsalat, auf die gemahlenen Walnüsse, relativ kompakt in den Ring füllen, sodass dieser wieder problemlos entfernt werden kann.
• Zuletzt mit einem Minzzweig oder einer essbaren Blüte garnieren.

Anrichten der Mousse

• Die Walnuss Mousse Nocke mit Hilfe eines im Wasserbad erwärmten Esslöffels abstechen und auf dem Dessertteller platzieren.
• Nach Belieben mit etwas DOP Dessertsoße Toffee Ziselieren.
• Die karamellisierten halbierten, gehackten Walnüsse (3-4 Stück) auf und neben der Walnuss Mousse Nocke platzieren.