Kokosnuss-Panna-Cotta mit Mango Gelee und Mango-Passionsfruchtsoße

Zubereitung Panna Cotta:

• Das Pulver der Panna Cotta zusammen mit der Kokosmilch und der Milch zubereiten und in Gläser oder Förmchen zum Stürzen portionieren und kaltstellen.

Zubereitung Passionsfrucht-Gelee:

• Den Passionsfruchtsaft mit Zucker und Agar-Agar aufkochen und auf ein gefettetes ½ GN Blech gießen, anschließend kalt werden lassen.
• Wenn der Fruchtsaft erkaltet und erhärtet ist, verschieden große Ringe ausstechen und bereithalten.

Zubereitung Passionsfrucht-Öl

• Die Passionsfrüchte auskratzen und das Mark mit dem Olivenöl mischen, gegebenenfalls mit etwas Zucker abschmecken.

Zubereitung karamellisierte Bananen:

• Die Bananen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Dann mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.

Anrichten:

• Jetzt alle Zutaten gefällig auf dem Teller anrichten und zum Schluss mit der Passionsfrucht Vinaigrette beträufeln.