Kotelett vom Duroc-Schwein mit gebratenem Spargel und Kräuterhollandaise

Zubereitung Koteletts:

• Die Schweinekoteletts mit dem Küchengold würzen und in dem Pflanzenöl scharf anbraten. Anschließend bei 160 °C für ca. 12 Minuten im Konvektomaten fertig garen und anschließend ruhen lassen.

Zubereitung Beilage:

• Währenddessen die Kartoffeln vierteln, mit dem Salz und dem Paprikapulver würzen und bei 160 °C für ca. 15 - 20 Minuten goldbraun backen.
• Zeitgleich die Spargelstangen salzen, zuckern und in dem Pflanzenöl für ca. 10 Minuten braten, bis sie gar sind.

Zubereitung Jus:

• Nun die Jus mit dem Wasser nach Anleitung zubereiten.

Zubereitung Hollandaise:

• Danach die Sauce Hollandaise mit dem Wasser nach Anleitung zubereiten. Die Kräutermischung mit dem Pflanzenöl verrühren und unter die Hollandaise rühren.

Anrichten:

• Zum Schluss alle Komponenten auf den Tellern anrichten, mit dem Schnittlauch und dem Kerbel garnieren und servieren.