Mousse Schoko-Trüffel mit Himbeer-Fruchtpüree, Honig-Sauerrahm, Waldfrucht Dekor und Amarettinibröseln

Zubereitung Mousse Schoko-Trüffel

• Die erforderliche Menge kalte Milch in ein hohes Gefäß geben.
• Die entsprechende Menge Dessertpulver einrühren.
• Mit einem Rührgerät oder einer Aufschlagmaschine ca. 5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Mousse eine sahnige Konsistenz erreicht hat.
• Portionieren und mind. 1 Stunde kalt stellen.

Zubereitung Honig-Sauerrahm

• Die Saure Sahne mit Honig und etwas Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen cremig rühren.

Zubereitung Fruchpüree

• Himbeerfruchtüree oder Cassisfruchtpüree z.B. von Ponthier je nach gewünschter Konsistenz mit DOP Bindemittel Plus mit einem Schneebesen langsam in kalte oder warme Flüssigkeiten einrühren.

Anrichten

• Schoko-Trüffel Mousse Nocken mit Hilfe eines im Wasserbad erwärmten Esslöffels abstechen und auf dem gewünschten Desserteller platzieren.
• Die Waldfrüchte (Brombeeren, Blaubeeren und Himbeeren, rote Johannisbeere) für die Garnitur waschen und trocken tupfen.
• Amarettini Kekse in einem Gefrierbeutel zerkleinern.
• Das Fruchtpüree und den Honig-Sauerrahm mit Hilfe zweier Löffel abwechselnd dekorieren und die Nocken mit zerbröselten Amarettini-Keksen bestreuen und servieren.
• Zur Dekoration die gemischten Beeren entlang der Soßen auf dem Teller arrangieren.