Spekulatius-Mousse mit Zimtkirschen und Kalamansi-Gel

Eigenschaften: Cook & Serve/Cook & Hold

Zutaten

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Mousse

20 g

Mousse au Chocolat

50 ml

Milch 3,5 % Fett

0.2 g

Spekulatius Gewürz

Zimtkirschen

20 g

Sauerkirschfond

0.1 g

Zimt

0.8 g

Bindemittel Cook & Chill, kaltquellend

15 g

Sauerkirsche Konserve abgetropft

Kalamansi-Gel

10 g

Kalamansi Fruchtpüree

10 g

Zucker

1.2 g

Bindemittel Cook & Chill, kaltquellend

Topping

15 g

Schokoladenröllchen

Zubereitung

Zubereitung Mousse:

Die Mousse au Chocolat zusammen mit der Milch und dem Spekulatius-Gewürz nach Anleitung aufschlagen, portionieren und mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Zubereitung Zimtkirschen:

Den Sauerkirschfond mit dem Zimt und dem Bindemittel verrühren, einmal kurz aufkochen, die abgetropften Sauerkirschen zugeben und auskühlen lassen.

Zubereitung Kalamansi-Gel:

Für das Gel, das Fruchtpüree mit dem Zucker und dem Bindemittel verrühren und anschließend in eine Squeeze-Flasche füllen.

Anrichten:

Zum Schluss alle Komponenten anrichten und mit den Schokoladenröllchen ausgarnieren.

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