Kaiserschmarrn mit Vanilleschaum und roten Beeren

Zubereitung Kaiserschmarrn

• Kombidämpfer: Den tiefgefrorenen Kaiserschmarrn auf gefettete GN Bleche (40mm) gleichmäßig verteilen. Je 2,5kg Beutel zwei 1/1 Bleche verwenden. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C mit 50% Kombidampf für 10-12 Minuten zubereiten.
• Pfanne: Den tiefgefrorenen Kaiserschmarrn bei mittlerer Hitze mit Butterschmalz unter mehrmaligem Wenden ca. 10 Minuten zubereiten.
• Mikrowelle: 300 g des tiefgefrorenen Kaiserschmarrns mit zerlassener Butter beträufeln und im geschlossenen Mikrowellengeschirr ca. 3 Minuten bei 600 Watt regenerieren, anschließend ca. 1 Minute im zugedeckten Gefäß ziehen lassen. Das Produkt vor dem Servieren auf mindestens 75 °C erhitzen.

Zubereitung Vanille-Schaum mit iSi Gourmet Whip 0,5 L

• Die erforderliche Menge kalte Milch in ein hohes Gefäß geben.
• Die entsprechende Menge Soßenpulver zugeben und mit einem Schneebesen etwa 1 Minute kräftig unterrühren.
• Anschließend z.B. mit Hilfe eines Trichters in den 0,5 L iSi Gourmet Whip einfüllen, verschließen und mit einer Kapsel versehen.
• Danach 20-mal schütteln. 

Anrichten

• Den Kaiserschmarrn (sieben Stücke), leicht überlappend, wie eine sich windende Straße platzieren.
• Den Vanilleschaum mit dem iSi Gourmet Whip an fünf Punkten in unterschiedlichen Größen aufdosieren.
• Mit vier Brombeeren und Himbeeren und zwei Minzzweigen ausgarnieren.
• Zuletzt mit etwas Puderzucker abstreuen.